➀ Die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze solange erhitzen bis sie sich braun färbt. In eine flache Schüssel etwas kaltes Wasser füllen und den Topfboden des Buttertopfes darin herunterkühlen damit die Butter nicht durch die Resthitze verbrennt. Durch ein feines Sieb in eine kleine Metallschüssel seihen und bei Seite stellen. ➁ Die Schwarzwurzeln schälen, kleinschneiden und mit der Sahne zum Kochen bringen. Gelegentlich rühren und solange köcheln lassen bis die Flüssigkeit verkocht ist. ➂ In einem Standmixer glatt pürieren, die Butter zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. ➃ Zugedeckt warmstellen.