Ein kritischer Blick auf italienische Kochbücher – eine besondere Buchbesprechung von und mit Anton Ego
Ah, die Welt der Hobbyköche! Diese verführerische, ja, fast schon boshafte Arena, in der ambitionierte Laien, gespickt mit nichts als einem Hauch von Selbstüberschätzung und einem übertriebenen Vertrauen in ihre Fähigkeiten, versuchen, die heiligen Hallen der italienischen Küche zu betreten. Wie oft habe ich mich gefragt, wie diese Menschen es wagen, mit ihren „verfeinerten“ Kreationen, die sie in der Hoffnung zubereiten, sie könnten den heiligen Gral der Gastronomie in ihren eigenen vier Wänden erlangen, auch nur in die Nähe eines wahren italienischen Gerichts zu kommen. Und dann ist da noch dieser allgegenwärtige Ratgeber, den sie aus den Regalen ihrer Bücherläden zerren – „Das beste italienische Kochbuch für Anfänger und Profis“. Hm, wie charmant.
Denn lassen wir uns eines klarmachen: Italienische Küche ist mehr als nur eine Sammlung von Rezepten. Sie ist ein uraltes Erbe, ein Spiegelbild einer Nation, die in jeder Zutat, in jedem Schnitt, in jedem Garvorgang eine Geschichte trägt. Sie ist ein Tanz zwischen Region und Tradition, zwischen Land und Meer, zwischen einfachen Zutaten und raffinierten Handgriffen. Der Versuch, diese zauberhafte Symphonie der Aromen in einem Kochbuch einzufangen – nun, es ist fast schon eine Dreistigkeit. Doch da sind sie, die „italienischen Kochbücher für Anfänger und Profis“, die uns einladen, „die wahre Kunst der Pasta“ zu lernen, als ob man durch das Umblättern von Seiten und das Folgen von Anweisungen ein Michelangelo der mediterranen Küche werden könnte.
Ja, natürlich – um es vorwegzunehmen – es gibt tatsächlich einige Werke, die, wenn man sich mit der richtigen, fast schon magischen Disziplin heranführt, einen gewissen Erfolg in der Küche versprechen. Aber lasst uns nicht von vornherein ein Märchen spinnen. Die Frage, die immer wieder auftaucht, ist: Kann ein Kochbuch wirklich die tiefe Magie der italienischen Küche vermitteln? Kann ein Hauch von Theorie das ersetzen, was nur durch jahrelange Praxis, durch das Erleben und das Fühlen im eigenen Gaumen verstanden werden kann? Die Antwort darauf lautet: Nein. Und doch – wie so oft im Leben – gibt es Ausnahmen. Und es gibt sie tatsächlich – jene wenigen Werke, die, mit all ihrer Liebe zum Detail und ihrer präzisen Handwerkskunst, die Fähigkeit besitzen, den Koch von der erbärmlichen Nachahmung zur echten Kunst zu führen.
Nun, nachdem ich das einmal klargestellt habe, kommen wir zu den Kochbüchern, die es wirklich verdient haben, auch nur einen Blick von einem wahren Gourmet zu erlangen. Denn glauben Sie mir, die wahren Meister der italienischen Küche wären ohne weiteres in der Lage, alle „Bibel“-Kochbücher der Welt in einem einzigen Augenblick auf den Grill zu werfen und sie zu einem fetzigen „sciroppo“ zu reduzieren, der an ihren Gaumen schmeichelt. Aber auch ich muss zugeben, dass es tatsächlich einige Werke gibt, die für Hobbyköche – und ja, auch für die „Profis“ unter Ihnen – von unschätzbarem Wert sind.
„Essentials of Classic Italian Cooking“ von Marcella Hazan –
Die Bibel der italienischen Küche
Beginnen wir mit einem Klassiker. Ein Buch, das sich über Jahrzehnten bewährt hat. Marcella Hazan, eine Legende in der Welt der italienischen Kochkunst, hat mit „Essentials of Classic Italian Cooking“ ein Werk geschaffen, das mehr als ein einfaches Kochbuch ist. Es ist eine Anleitung zum Überleben. Ein „must-have“ für all jene, die sich wirklich einlassen wollen. Hazan führt mit einer beinahe religiösen Hingabe durch die Küche der Regionen Italiens, und man fühlt sich als Leser beinahe wie ein Schülerin, die unter der Leitung einer strengen, aber wohlwollenden Nonne ihre ersten Schritte auf dem heiligen Boden der italienischen Gastronomie macht.
Was Hazan so außergewöhnlich macht, ist ihr Verständnis für das „Warum“ hinter jeder Technik. Sie lehrt nicht nur das Rezept, sondern auch die Philosophie der Zubereitung. Ihre Spaghetti mit Tomatensauce sind nicht nur ein einfaches Gericht – sie sind ein Manifest der italienischen Einfachheit und der Achtsamkeit. Hazan zeigt, dass es nicht nur um die Zutaten geht, sondern auch um die Art und Weise, wie man sie behandelt. Die perfekte Sauce entsteht durch das langsame Köcheln von Tomaten und Zwiebeln, das Herausarbeiten von Aromen und das „Vereinen“ der Zutaten – eine Philosophie, die ich nur schwer in den engen Gefängnismauern eines typischen „Hobbykoch“-Kochbuchs finde.
„La cucina è amore e pazienza.“ – Die Küche ist Liebe und Geduld.
„The Silver Spoon“ – Das italienische Kochbuch, das alles kann
„The Silver Spoon“ – ah, ja, das goldene Kind der italienischen Kochbuchwelt. Ein monumentales Werk, das wie ein Kompendium der italienischen Küche wirkt. Man könnte es als das „Wikipedia“ der italienischen Küche betrachten, wenn Wikipedia die Gabe besäße, Geschmack und Emotionen zu vermitteln. Dieses Buch ist für den Anfänger genauso wie für den erfahrenen Hobbykoch geeignet. Es ist vollgestopft mit über 2.000 Rezepten aus allen Ecken Italiens – und, wie könnte es anders sein, es verführt einen nahezu dazu, von „A“ wie „Agnello“ bis „Z“ wie „Zuppa di pesce“ alles auszuprobieren. Aber Vorsicht! Die Fülle an Rezepten ist überwältigend, und wer sich hier verliert, riskiert, den eigenen Geschmackssinn zu überlasten.
Was „The Silver Spoon“ jedoch besonders macht, ist die Art und Weise, wie es die verschiedenen regionalen Küchen Italiens in einem einzigen Band vereint. Es ist so, als würde man sich auf eine Reise durch das Land begeben, ohne jemals das Haus zu verlassen. Jedes Rezept erzählt eine Geschichte, und es ist fast unmöglich, nicht in die Faszination dieser kulinarischen Entdeckungsreise einzutauchen.
„Mangiare è un atto di amore.“ – Essen ist ein Akt der Liebe.
30-Minute Italian Cookbook von Francesca Montillo –
Ein modernes Meisterwerk
Ah, und dann gibt es da noch das neuere Werk „30-Minute Italian Cookbook“ von Francesca Montillo. Die Autorin, eine wahre Tochter der italienischen Diaspora, bringt eine erfrischende Perspektive in die Welt der italienischen Küche. Was dieses Buch von anderen abhebt, ist die Art, wie Montillo das Kochen mit einer modernen Note versieht, ohne die Wurzeln der Tradition zu verlieren. Ihre Rezepte sind zugänglicher, und sie bezieht sich oft auf alltägliche Zutaten, die man in jedem Supermarkt finden kann. Die Balance zwischen Tradition und Innovation ist nahezu perfekt. Montillo bietet Rezepte, die genauso gut für die schnelle Küche unter der Woche wie für ein elegantes Abendessen am Wochenende geeignet sind.
Sie schafft es, die Komplexität der italienischen Küche auf eine Art und Weise zu präsentieren, die auch für den weniger Erfahrenen verständlich und umsetzbar ist. Ihre Version von **Risotto alla Milanese** ist ein Beweis dafür, dass die wahre Kunst des Kochens nicht immer mit fünf Stunden Vorbereitungszeit verbunden sein muss. Man kann es mit ein wenig Liebe und Hingabe durchaus in weniger als einer Stunde auf den Tisch zaubern – und dabei trotzdem ein unvergessliches Geschmackserlebnis schaffen.
„Il cibo è la medicina dell'anima.“ – Essen ist die Medizin der Seele.
„Lidia's Mastering the Art of Italian Cuisine“ von Lidia Bastianich –
Das Lehrbuch für die ehrgeizigen Amateure
Ah, die edlen Amateure! Das sind die, die in der Küche mit einem Hauch von Überheblichkeit ankommen, als würden sie in einem Michelin-Restaurant stehen. „Lidia's Mastering the Art of Italian Cuisine“ ist das perfekte Buch für all jene, die mehr wollen als nur die Grundlagen. Es ist das Buch für den engagierten Hobbykoch, der die italienische Küche wirklich verstehen und sich durch die gesamte Vielfalt der traditionellen Rezepte arbeiten will.
Bastianich, die unermüdliche Küchenmeisterin, die viele als „das Gesicht der italienischen Küche in Amerika“ kennen, hat mit diesem Werk ein wahres Meisterstück geschaffen. Sie kombiniert tiefgehendes Wissen mit praktischen Tipps und Techniken. Ihr **Lasagne alla Bolognese** ist legendär, und die Art und Weise, wie sie die verschiedenen Fleischsorten in der Sauce zubereitet, ist ein wahres Meisterwerk der Präzision. Wenn du also bereit bist, deine Ambitionen ein Stück weit zu schrauben und wirklich ein „Profi“ zu werden, dann ist dies dein Buch.
„Cucinare è come un abbraccio: caloroso e generoso.“ – Kochen ist wie eine Umarmung: warm und großzügig.
Fazit: Eine Frage der Hingabe
Und nun, am Ende dieses monologischen Ausbruchs über die ehrgeizigen Versuche der Hobbyköche, sich mit ihren italienischen Kochbüchern in die edelsten Sphären der Küche zu erheben, muss ich doch eingestehen, dass einige dieser Werke durchaus ihren Platz auf dem Tisch eines angehenden Küchenmeisters verdienen. Es ist einfach nicht zu leugnen: Manchmal braucht es ein gutes Kochbuch, um das Handwerk zu erlernen. Doch wer wirklich die wahre Magie der italienischen Küche erleben möchte, der muss mehr als nur Rezepte in einem Buch finden. Es ist eine Reise, eine Leidenschaft und eine Hingabe, die weit über die Seiten hinausgeht.
„Ein wirklich guter Koch ist nicht der, der am meisten weiß, sondern der, der am meisten fühlt.“