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Rezept Bohnensalat

Grüner Bohnensalat mit gebratenen Frühkartoffeln, Tomatenfilets und Rosmarin

Bohnen und Tomaten

ZUTATEN
  • 250 g Keniabohnen
  • 2 Fleischtomaten
  • 1 Zwiebel
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 30 ml Olivenöl
  • 15 ml weißer Balsamico
  • 1 Prise Zucker
  • Salz & Pfeffer

Einen mittleren Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Von den Bohnen beide Enden sparsam abschneiden. Die Fleischtomaten mit einem Messer vom Stielansatz befreien und gegenüber kreuzförmig einschneiden. Die Zwiebel schälen und in ¼ Ringe schneiden. In dem kochenden Wasser nun zunächst die Tomaten etwa 10 Sekunden blanchieren und danach in kaltes Wasser legen. Dann die Zwiebeln ebenfalls 10 Sekunden in dem kochenden Wasser blanchieren und in einem Sieb mit kaltem Wasser abschrecken. Jetzt die Bohnen in den Topf geben und etwa 2 Minuten kochen lassen. Die Bohnen sind fertig, wenn sie sich der Länge nach an der Nahtstelle leicht halbieren lassen. In ein Sieb gießen, sofort mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Die Bohnen jetzt alle der Länge nach auseinander ziehen und in eine Schüssel geben. Die Tomaten mit einem kleinen Messer schälen, vierteln und von dem Kerngehäuse befreien. Die Tomatenfilets in Streifen schneiden und mit den Zwiebeln in die Schüssel zu den Bohnen geben. Mit Salz , Pfeffer, Zucker, Essig und Olivenöl marinieren und bei Seite stellen.

Kartoffeln

ZUTATEN
  • 300 g Frühkartoffeln
  • 1 Rosmarinzweig
  • 1 Knoblauchzehe
  • Salz & Pfeffer
  • Pflanzenöl zum Braten

Die Kartoffeln gründlich waschen und trocknen. Einmal halbieren und in einer großen Pfanne in dem Pflanzenöl bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Nach etwa 10 Minuten die geschälte Knoblauchzehe und die Hälfte des Rosmarins zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und weiterbraten bis die Kartoffeln gar sind. Kartoffeln auskühlen lassen und zu den Bohnen geben. Auf runden Tellern in der Mitte Türmchen bilden und mit frischem Pfeffer und Rosmarin garnieren.

Grüner Bohnensalat mit gebratenen Frühkartoffeln, Tomatenfilets und Rosmarin.