➀ Die Pilze nicht waschen, sondern nur mit Hilfe eines feuchten Tuches und eines kleinen Messers gründlich putzen und in gleichmäßige Stücke schneiden. ➁ In einer großen Pfanne die Butter erhitzen und darin die Pilze mit dem Rosmarin leicht anbräunen. ➂ Danach den Rosmarin wieder entfernen und die Pilze mit Salz und Pfeffer abschmecken.
➀ Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. ➁ In einem großen Topf die Butter erhitzen und die Zwiebeln und den Knoblauch farblos anschwitzen. ➂ Den Risottoreis zugeben und etwas mit anschwitzen, dann mit dem Weißwein ablöschen und einkochen lassen. ➃ Nach und nach immer wieder mit Gemüsebrühe angießen und unter ständigem Rühren so lange köcheln lassen, bis der Reis gar ist. Das Risotto sollte jetzt eine cremig-flüssige Konsistenz haben. ➄ Dann den geriebenen Parmesan und die vorbereiteten Pilze untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. ➅ Auf einen vorgewärmten Teller das Risotto mittig anrichten und mit den Parmesanspänen und den Kräutern garnieren.
